意大利生產(chǎn)多種起泡酒，不同的起泡酒代表了不同的工藝和等級，意大利最優(yōu)質(zhì)的三大起泡酒包括：普羅塞克起泡酒（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Asti）、弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。另外一種藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）雖然也是意大利非常受歡迎的起泡酒，但大多數(shù)是大眾市場上的暢銷酒款。

普羅塞克起泡酒（Prosecco）

普羅塞克起泡酒（Prosecco）是一種主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄釀成的干型起泡酒，意大利最著名的起泡酒之一，一般是干型或者絕干型，等級為DOC或DOCG，羅馬時期這種起泡酒被稱為“Puccino”。普羅塞克是采用罐式發(fā)酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process）進行二次自然發(fā)酵，無需長時間的陳瓶，更凸顯葡萄的自然水果風味。普羅賽克起泡酒根據(jù)二氧化碳壓力不同，分為普羅塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普羅塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），無泡酒稱之為tranquillo。

普羅塞克起泡酒主要產(chǎn)自意大利東北部，主要包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內(nèi)（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內(nèi)（Udine）等地。

阿斯蒂起泡酒（Asti）

阿斯蒂起泡酒（Asti）不僅是意大利數(shù)一數(shù)二的起泡酒，也是世界上最著名的起泡酒之一。1993年，阿斯蒂起泡酒被評為DOCG葡萄酒。根據(jù)意大利葡萄酒法律規(guī)定，所有的阿斯蒂起泡酒必須由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）葡萄釀制，其風味中帶有典型的白莫斯卡托葡萄風味特點，花香四溢，帶有桃子風味，酸度較高，足以支撐起酒中的甜味。

第一瓶阿斯蒂起泡酒是由卡洛?甘西亞（Carlo Gancia）于1870年在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)釀制而成的。當時，他在法國學習香檳釀造方法后釀制出了阿斯蒂起泡酒。與香檳不一樣的是，阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳法而非二次發(fā)酵的方法釀制，意大利人驕傲地將阿斯蒂起泡酒稱為香檳阿斯蒂。

弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）

意大利不僅出產(chǎn)世界日益風行的普羅塞克起泡酒（Prosecco），還生產(chǎn)一種頂級優(yōu)質(zhì)的起泡酒——弗朗齊亞柯達（Franciacorta），它號稱為意大利人的私人起泡酒，在1995年成為意大利的DOCG級起泡酒。弗朗齊亞柯達產(chǎn)區(qū)位于意大利倫巴第產(chǎn)區(qū)（Lombardy）的中心地帶，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒品質(zhì)十分出眾，被譽為意大利版香檳，是法國香檳最強勁的對手。

為了生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，弗朗齊亞柯達起泡酒也采用起泡酒的傳統(tǒng)釀造法——香檳釀造法，并嚴格規(guī)定了其法定葡萄品種——霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Bianco）。弗朗齊亞柯達起泡酒大多帶有純凈的水果香，氣泡細膩，酸度適宜，有時帶有烤面包氣息。由于釀造方法不同，相比普羅塞克起泡酒，弗朗齊亞柯達起泡酒的口感通常更加精致，富有內(nèi)涵。